紫砂壶如何开

开紫砂壶是一个让新壶适应泡茶的过程，行家称这个过程为“开壶”。下面是几种常见的开壶方法：

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一种方法是先检查壶是否有破损或泥屑残留。接着用清水清洗紫砂壶的内外壁，可以使用细毛刷帮助清洁。然后将壶放入一口干净无油的锅中，加水没过壶体，以文火慢慢加热至沸腾，煮至少一个小时。这一步藉由热胀冷缩使壶身气孔释放所含土味及杂质。

之后的一个步骤叫做去火气，目的是褪掉高温煅烧带来的火气。具体做法是把煮过的壶捞出，再用冷水和一块老豆腐重新放入锅内煮半小时。填装豆腐时稍微压紧，避免豆腐在水煮沸后跑出壶体。豆腐的选择建议用老豆腐，因为它的吸附性强。

接下来可以用甘蔗嫩头煮至少一个小时。将用豆腐煮好的壶捞出来，再用清水洗净，自然冷却到常温。接着，将甘蔗头置入锅中，同上步骤一样将其煮沸，直至空气中弥漫甘蔗香味5-10分钟即可。

最后确定这把壶将来要泡什么茶，并固定下来，因为紫砂壶会吸收茶的味道进去，防止串味。将选定的茶叶与壶一同放入清水中煮至少一个小时。具体方法是重新加入冷水将茶叶和壶一同置入锅内，待其煮沸，等空气弥漫茶叶香味后约10分钟，将壶捞出，用锅内的茶叶稍稍用力去摩擦壶体和壶盖数分钟，最后用温水把壶洗干净即可。此步骤的目的就是"定味"。

另外还有较简单的做法，醒壶和浸润二合为一，新壶清洗后放入茶叶，加满开水，放在没有油垢的锅里，锅中加开水漫过壶盖，小火蒸煮40~60分钟左右，倒净茶叶和茶汤，纯净水清洗后，取出自然冷却，倒扣风干。

完成这些步骤后，紫砂壶就可以正式开始使用了。首次使用的时候，先用开水内外淋洗一下，再放入茶叶冲泡即可。这里还有一个重要的点，一把养好的紫砂壶，应该呈“黯然”之色，这种光泽应该是“内敛”的，如同谦谦君子，端庄稳重。