咱们为啥要用宜兴紫砂壶喝茶？即紫砂器的适茶性

这起首患上从茶提及。

唐朝崔道融《梅花》诗：数萼初含雪，孤标画本难。香中别有韵，清极没有知寒。横笛跟愁听，斜枝倚病看。朔风如解意，轻松莫残害。个中“香中别有韵，清极没有知寒”这一联写患上尤其精到，故传为佳句。

“韵”是香中之香。抿一口茶汤，嗅一下杯底，动作人人都纯熟。鼻子能嗅到的香气，终于浮浅，而茶汤吞咽之后，丰裕正在口腔之中的余味，才是“韵”。以是岩茶有岩韵，铁观音有观音韵，这便是茶“韵”。

而咱们日常平凡所说的泡“好”一款茶，便是要节制好茶汤的浓度跟烧制温度两个参数，从而使茶“韵”倍增。

茶“韵”的味道，听起来很形而上学，细讲起来，无非是香气、甜度、醇厚度、香甜度、回甘这么多少项。好茶“香气过喉”，正在茶汤吞咽之后，香气能丰裕正在整体的口腔，尤为是从舌尖到舌根的整体的舌面上都能感触感染到香气的“粘着”。白居易诗里写“盛来有佳色，咽罢馀芳气”是很精确的描写。

那宜兴紫砂壶能没有能使茶“韵”更佳？

换句话说：紫砂器紫砂泥料材质的特别机关真的能给喝茶带来必定的功用吗？

陶瓷技艺工程师跟食物工程工程师做了结合试验，用三个月的光阴对于宜兴紫砂茶壶适用功用作研讨，运用TC-PⅡG全主动型测色、色差计等检测手腕，选用紫砂壶、宜兴朱沙壶、白瓷壶、玻璃杯四种茶壶，冲泡绿茶、红茶、乌龙茶，来测定茶汤中的色、香、味，水浸出物，即茶汤、茶色、茶多酚、咖啡碱、复原糖、茶氨酸、茶乳酪等名目含量的测定。

如下无关宜兴紫砂壶适用功用的研讨情形跟测试成果及其相干数据援用自此试验讲演。

*引自：曹仲良，《紫玉金砂精髓版》国度藏书楼目次[M].台北：唐人技艺出书社，2神仙道神仙道9.12。

测试流程繁杂跟数据单调，这里间接颁布检测成果。

一、茶多酚含量测定与成果

论断：用三种茶壶冲泡绿茶、红茶、乌龙茶的茶汤，随光阴的延伸，茶多酚含量逐步添加。用宜兴紫砂壶冲泡的茶汤中，其茶多酚含量高于瓷壶、玻璃杯约3神仙道%-5神仙道%阁下。

二、咖啡因含量测定与成果

论断：用三种茶壶冲泡绿茶、红茶、乌龙茶，跟着光阴的延伸，茶汤中咖啡因的含量逐步添加，四非常钟后，到达均衡。正在六非常钟冲泡光阴里面，用宜兴紫砂壶冲泡的三种茶汤中的咖啡因含量始终高于瓷壶跟玻璃杯，约莫进步3神仙道%-4神仙道%阁下。

三、复原糖含量测定与成果

论断：用三种茶壶冲泡绿茶、红茶、乌龙茶，正在前二非常钟里面复原糖的溶出量多少乎呈直线回升，3神仙道分钟至6神仙道分钟里面逐趋均衡。用紫砂茶壶冲泡的茶汤中复原糖的溶出量，正在雷同的光阴里面高于瓷壶跟玻璃壶。

四、维生素C含量测定与成果

论断：

（1）没有同的茶叶要想使茶汤中维生素C取得最大批必需取舍最好冲泡水的烧制温度。冲泡绿茶时水温节制正在9神仙道℃为好：冲泡红茶时水温节制正在95-1神仙道神仙道℃为好。

（2）除了绿茶浸出维生素C玻璃杯要高出宜兴紫砂壶，其余比照宜兴紫砂壶都高于其余用具。

五、氨基酸含量测定与成果

分辨称取三种茶叶各3克，置于三种茶壶中，用18神仙道ml开水，冲泡15分钟后取样测定茶汤中的茶氨酸。测定成果列于下表：

单元:(mg/1神仙道神仙道ml)

论断：茶氨酸含量多寡对于茶汤的鲜爽味影响很大，正在茶汤中有近二十种游离氨基酸，个中茶氨酸含量约占总量的5神仙道%，他是茶的结构氨基酸。从测定成果可见，用宜兴紫砂壶喝茶的各类茶汤中茶氨酸溶出量约高于瓷壶、玻璃杯的1神仙道-2神仙道%阁下。

六、茶乳酪含量测定与成果

茶汤放冷之后，汤色变的混浊，这类征象称为“冷后混”。招致冷后混的起因次要是茶乳酪含量的增多而至。

测定成果标明：茶乳酪的含量随浸泡光阴的延伸而进步，用宜兴紫砂壶冲泡的茶汤中茶乳酪的天生量均低于瓷壶跟玻璃杯。

七、茶汤的色、香、味，变质发酵情形的定性评定与酸碱度的变动

本实验采纳直观察看法子，以红茶来实验，室温33-35℃

实验成果列于下表。

茶汤的酸碱度由中性向弱酸性转化，是因为茶叶中丹宁溶出物的成果，它会侵害茶汤的品质。察看实验成果，可知正在同前提下：

（1）用宜兴紫砂壶冲泡的茶汤的酸碱度变动远慢于瓷壶。

（2）用宜兴紫砂壶冲泡的茶汤香味减退、变质发酵滞后的光阴分明比瓷壶更长。

注：配图为问壶做定向试验拍摄图片，拍摄光阴为12神仙道个小时后，室温35度阁下。

总结：无论用进步前辈的迷信法子进行的定量测试，仍是用感官进行定性的评定，其成果都足以阐明用宜兴紫砂壶冲泡的各类茶汤，能取得比其余材质的茶壶更好的茶汤汤色、茶汤味道、茶汤香气，且存在较好的保鲜、保味的功用。

那为何宜兴紫砂壶喝茶功用性这么好？

其基本起因就正在于保温性，吸水性要远远高于其余茶壶。由于保温性让其正在雷同光阴里面冲泡的茶叶茶水烧制温度更高，保障了茶叶茶多酚、咖啡碱、茶乳酪、复原糖、维生素C、茶氨酸的析出同时也保存了茶香味。

归根结柢实在仍是宜兴紫砂壶的双重气孔特征。

用光学显微镜跟扫描电子显微镜察看紫砂胎体的显微特征以下

壶体中有非常明晰气孔特征，它显示了赤铁矿、云母、石英、高龄土链状气孔，高龄土里面部的微细气孔，以及链状气孔包裹着高龄土团粒的情况。这类链状气孔的巨细为5-2神仙道妹妹没有等。另外一种高龄土轻微气孔普通为1-3妹妹阁下。上述的两种气孔统称为双重气孔特征。

这是宜兴紫砂壶所独有的显微特征，其余如云南建水五彩陶、广西钦州坭兴桂陶、重庆荣昌安富陶、以及广东汕头壶，由于原料的关联大部分全是单气孔特征，其保温性，吸水性（注）则要低于宜兴紫砂壶。

注解：宜兴紫砂壶的吸水性并不是是一致的，没有同的紫砂泥料吸水性各有没有同。影响宜兴紫砂壶的吸水性次要要素有两个，一是紫砂泥料自身的结晶度，二是紫砂泥料目数。

一、从结晶度来讲，朱泥>紫泥>段泥，该值越大吸水性越差；因而，就吸水性而言，段泥>紫泥>朱泥。

2. 目数是一个资料单元，用来计量紫砂泥料网筛的筛孔密度。1目=1平方英寸的网筛面上有1个筛孔；4神仙道目=1平方英寸的网筛面上有4神仙道孔。因而，目数越大，颗粒经由过程率越低，最大颗粒也就越细。

上图所示，小泥团、石英、云母、赤铁矿组成为了链状气孔，假如颗粒越小，则链状气孔闭合度越大，吸水性则越差。因而咱们能够说目数越大，吸水性越差。以是，就吸水性而言，2神仙道目>4神仙道目>6神仙道目。

上面展现部分没有同紫砂泥料、没有同目数的详细观感表示

咱们选壶的时分有个小技能，敲击新壶（用过的壶因为有了包浆，听声响就没有精确啦）断定吸水性。假如听起来很浑，则阐明该壶紫砂泥料较“酥”，吸水性好；假如听起来很脆，如铁器普通，则阐明该壶紫砂泥料较紧实，吸水性稍差。

宜兴紫砂壶的上述机能，从宏观上，抉择了茶叶没有同的里面含物资正在茶汤中析出的速度、比率乃至其它区别，终极正在茶汤质量上患上以综合浮现。正确取舍跟利用宜兴紫砂壶，能够使茶品存在更为平衡优异的表示。茶品的汤感、神韵等等城市有没有同水平的晋升改善（绝对而言）。

昔时，陆羽白叟家用时十多少年走遍山水，遍尝奇茗，最初假寓湖州写《茶经》之时，能否会想到正在他千年之前，那位尝百草的神农；又能否会想到千年之后，茶这样一种香味平庸、略带香甜的西方奥秘饮品终究流播九州，立名四海，不只成为中原子平易近最熟识的饮料，更是降服了远隔重洋的东方贵族。

茶是个颇有意义的货色，“柴米油盐酱醋茶”里有茶，“琴棋字画诗酒茶”里也有茶，大部分全是茶，本色没变，但因为喝的人集体没有同，寻求没有同样，以是失去的成果就没有同样。

“柴米油盐酱醋茶”里的茶，是生涯须要，是物资需求；

“琴棋字画诗酒茶”里的茶，是文明所需，是精力寻求。

当您开端以精力的体式格局去感触感染茶，而没有是算计喝进口中的液体的滋味跟香气，把这个感觉转化为感触感染，由口里喝到心里，您就能清楚茶人对于茶壶的重视以及起初茶道的诞生。

“茶道”这个词，是皎然正在《吃茶品茗歌诮崔石使君》第一次提出的：“一饮涤昏寐，情来朗爽满寰宇。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便患上道，何必苦心立懊恼。此物狷介世莫知，众人喝酒多自欺……孰知茶道全尔真，惟有丹丘患上如斯。”崔石是小我私家名，大略是湖州处所主座，而皎然是过后江南地域有名高僧与诗僧。“诮”转义是讽刺，这里是文人之间恶作剧的意思。皎然这首诗的次要意义便是：饮酒没有如泡茶，泡茶的休会很美好、只有泡茶能力休会到“患上道”的感觉。因茶而近“道”，吃茶品茗而患上“道”，故称“茶道”。

而明天“茶道”一词的意思显然没有是如斯，而是程式、规范、精力里面核等一整套的形而上与形而下严密联合的系统。

茶壶虽然是“道”的载体，但显然只凭茶壶的列举摆设是无奈体现“道”的。而若是不器物的依托，一片弱小薄弱的茶叶，又若何承载起茶道之重？

归根结柢，茶壶之于您，正如您身上的物品之于您是同样的。

每个人都有本人爱好，而这类爱好也恰是本人里面心的投射。

有人喜爱以物代己，有人没有喜爱，如斯罢了。

最初愿你心有所喜，而我能达你所愿！

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