影响紫砂壶出水的若干因素

出水对于紫砂壶的实际使用体验影响很大。

按照笔者之前的逻辑，如果出水不爽，对于有些要“一秒出汤”的茶，那么泡出来可能就一泡污不可饮了。因此“出水爽利程度”是所谓“功能性”最重要的一个因素。所以觉得有必要谈一谈，以期读者具备“不用实际尝试就能够大概判断一把壶的出水能力”之功用。

诚然，笔者对流体力学没研究，只能通过实际经验和身体感受来说一说。可能沦于“知其然”之流，但这个“然”，想必基本还是严谨可靠的。

麻利的放出一张示意图

紫砂壶的出水，按程度依次受以下九个因素影响（包括且基本限于）：

一、壶嘴的直径

嘴的直径越大出水越快，越小越慢；

二、壶流孔数及规整度

壶流孔的数目越多，总面积越大，流量越大；

三、壶盖气孔大小及规整度

气密性良好的壶，壶盖上的气孔越大，出水流速越大；

四、流的内形

内形，分圆形和多边形两种，很多方器用方形嘴，处理难度较大，很容易引起部分区域孔径较小，影响整体流量；圆形流工艺传统，一般不会出现上述状况。因此，内圆形流的出水一般好于多边形流；

五、壶眼的位置

眼（及流的根部）所处的位置，对于出水的影响是非常大的，要引起重视。眼位接的低，出水受力同时受到壶内水压和重力的影响，而眼位接的高，那么就基本只受到重力的影响，壶内水压就不对其起作用了，茶汤基本上是流淌出来的。大家可以对比一下思亭、梨形、元曲等形似水注的壶（壶眼低）西施、巨轮珠、传统僧帽（眼位高）的壶。坊间都说思亭、梨形等“低眼高壶”功能性好，不是没有道理的；

六、身筒高度

身筒越高，壶底部收到受到压力就越大，出水就越爽，与上面一条可以结合起来感受；

七、流的外形

所谓外形，则是直流（水平壶、中石瓢、德钟）、一流（仿鼓壶、潘壶）、二弯流（思亭、梨形）甚至三弯流（美人肩、元曲）。一般而言，直流出水最爽，弯数越多越不爽；

八、口盖气密性

口盖越整，水流越不容易散，实际影响不是非常大。至于口盖处是否容易流涎，大多与壶型有关，与气密性关系不大；

九、所泡茶叶的品种

因为是外因，所以放在最后一条。通常来说，大叶茶（比如单纵、大叶生茶、铁观音等）的流速最快，不易堵塞流孔；细碎茶叶（比如熟茶、宜兴红茶、阳羡金毫、正山小种等）由于容易堵孔，会引起出水变慢。

所以什么样的壶是功能性的极致代表呢？

我觉得那必须是我大乾隆皇帝用的大汲直壶啊。身筒高，流眼开的矮，壶内的孔密密麻麻的竖着开了好几道，保证能吓你一身冷汗：

网图侵删。功能性是好，就是有点喜欢不起来。

不想要那么难看，功能性又要极致一点，再有就是水平壶了。

笔者其实是非常介意自己的原创内容被抄袭的。有些公众号全部复制过去，有些则是拍个视频把我的内容照着读一遍。前一种是强盗的坏，第二种则是窃贼的坏了。

但维权成本那么高，我也只能口头谴责一下了。大家都在丁山，我也不可能去找你打架，对不对，下次别抄了嘛。